丹後のばら寿司、キャベツのかつお和え、若竹汁
今日は「端午の節句」のメニューです。この地域はお祝いやお祭りなどのおめでたい際には「ばら寿司」でお祝いします。「丹後のばら寿司」はテレビでも紹介された有名な料理です。若竹汁に入っているタケノコのように、すくすくと育ってほしいという願いも込められたメニューです。
＜豆知識＞
丹後のばら寿司は、お祭り・誕生日・お正月など“ハレの日”に食べるごちそう。
丹後の人にとっては「家族が集まる日の特別な味」です。
一番の特徴は、甘く味付けしたサバのおぼろ（細かいそぼろ）を上にパラパラとのせること。昔は地元でとれたサバを焼いてほぐして作っていたけれど、今は特大サイズのサバ缶を使う家も多いです。
元々、丹後のばら寿司は、「まつぶた」という木の箱に入れて作るのが伝統でした。今もそのように作る地域もあります。「まつぶた」とは、「まつ」＝松の木「ぶた」＝ふた（木箱を重ねてふたにしたことから）という意味で、四角く切り分けて食べます。
丹後半島は昔からサバがよくとれる場所。冷蔵庫がなかった時代、サバを長く食べるために焼いたり、そぼろにしたりして工夫していたことが、ばら寿司の始まりれす。
丹後ばら寿司は、家ごとに具材や味つけがちがうよ。1段タイプ2段タイプ（ご飯の間にも具をはさむ）など、見た目もいろいろ。「うちは甘め」「うちは具が多い」など、その家の個性が出る料理です。