のうえんか 綾高みその蔵出し
9月に入り、蔵出しを迎えた綾高みその充填実習を行いました。 この味噌は、現3年生が今年の1~2月に作った米麹と大豆、塩を混ぜ合わせて仕込みを行い、熟成させていたものです。色や香りなど、仕込んだ時からの変化を感じながら機械に通して粒子を均...
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