峰山高校では、希望者対象に「食ラボ」という「調理による食材の変化を科学的な視点から考え、実際に体験しながら学ぶイベント」を実施しています。第1回食ラボでは「ふわもちパンケーキとミルクアイスのヒミツを探る」というテーマでした。

パンケーキ作りでは小麦粉のグルテンの働きや、ベーキングパウダーによって生地が膨らむ仕組み、さらにメレンゲを加えることで空気を纏いふんわりした食感が生まれるその理由について学びました。

材料の混ぜ方、加熱方法によって全く違う仕上がりになるということも班ごとに比較しながら、調理の中にある科学を探究しました。

また、ミルクアイス作りでは、塩と氷を利用して温度を下げる冷却原理や、牛乳に含まれる脂肪やたんぱく質がなめらかな食感を生み出す乳化の仕組みについて理解を深めました。

調理の理論と実習を組み合わせることで、普段何気なく口にしている食品のおいしさのヒミツを科学的に捉える学びの機会となりました。「なぜそうなるのか」という疑問を大切に探究的な学びを楽しみ、調理することの達成感も得ることができました。