綾高みその製造実習！

　２年生農芸化学科では、１月から３月にかけて、みその製造方法を学習します。みそは発酵食品で、米麹の製造では麹菌の働きについて学び、発酵の仕組みを学習できる伝統食品になります。
　綾部高校産の米を米麹に加工し、国産ダイズに塩を加えて混ぜ合わせ、空気が入らないように樽に詰めていきます。約半年間、発酵熟成させると、風味豊かな綾高みそが完成します。
　今回仕込んだみその販売は、９月頃を予定しています。ゆっくり、じっくり発酵させますので、販売までもう少しお待ちください！