海洋グルメの第32回は「トビウオの燻製の冷やしパスタ」です。
　このレシピは、地元のトビウオを桜のチップでいぶすところから始まるため、かなり手の込んだ料理になります。燻製には、その温度によって、冷燻、温燻、熱燻などがありますが、今回行う熱燻は、家庭のキッチンで、短時間で行うことができます。また、熱燻はしっかり中まで火を通すことができるので、食中毒の危険性が少なくなります。しかし、かなり煙とにおいが出て、温度も上がるので、常に目を離さず、十分に気を付けて行う必要があります。


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32冷やしパスタトビウオ.pdf