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今日の給食


2021/09/30

9月30日(木)の給食「中華風煮物とマリネの献立」

| by 校長
9月30日(木)の給食
ごはん
牛乳
厚揚げの中華煮
切干大根ときゅうりのマリネ

<中華風煮物とマリネの献立>

<旨みたっぷりの中華煮>

<マリネは南ヨーロッパ生まれ>

「厚揚げの中華煮」
今年2回目の登場。でも春の中華煮とは違った味わいです。ひみつはエビ。(前のはイカが入っていました。)エビに豊富に含まれる旨み成分が煮汁に広がり、美味しさを増しているようです。子どもたちにいろいろな美味しさを味わってほしいという願いが、今日のバリエーションにこもっているように思います。

「切干大根ときゅうりのマリネ」
マリネは、マリネ液と呼ばれる漬け汁を作り、そこに食材を漬け込む調理法です。マリネの語源はマリン(海)で、塩水に漬けたのがはじまりとのこと。その後、ハーブや香辛料、酢やレモン果汁、ワインやオイルなど、さまざまに工夫された漬け汁になっていきます。今日のマリネ液はレモン汁、酢、オリーブオイルを合わせ、塩こしょう、三温糖、淡口しょうゆで味を調整したものです。洋風であり、和風でもある、酢の物ともサラダとも少し違う味わいでした。切干大根を使っているので、食物繊維もたっぷりです。しっかり噛んで、いただきました。

※本日、手違いで更新が遅くなってしまいました。申し訳ありません。

17:30 | 今日の献立