３年生乳肉専攻生による酸凝固チーズのテスト製造実習を行いました。 通常チーズは凝乳酵素を使って固めますが、酸凝固チーズは、酸の力だけで固めるチーズです。 乳酸菌の量、牛乳の温度、Caの添加量などを変えながら、京丹波町の風土にあった作り方を追究しています。
〒622-0231 京都府船井郡京丹波町豊田下川原166-1
TEL 0771-82-1171 / FAX 0771-82-0017
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３年生乳肉専攻生による酸凝固チーズのテスト製造実習を行いました。 通常チーズは凝乳酵素を使って固めますが、酸凝固チーズは、酸の力だけで固めるチーズです。 乳酸菌の量、牛乳の温度、Caの添加量などを変えながら、京丹波町の風土にあった作り方を追究しています。